مقدمه
یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی که با طعمی خاص و منحصر به فرد شناخته می‌شود، قورمه‌سبزی است. این غذای خوشمزه در سراسر ایران به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، اما قورمه‌سبزی جنوبی با ترکیب ویژه‌ای از سبزیجات و چاشنی‌ها، طعم خاصی دارد که همواره تحسین‌برانگیز است. در این مقاله به بررسی و ارائه دستور پخت کامل قورمه‌سبزی جنوبی می‌پردازیم.
پاسخ سریع به سوال کاربر
قورمه‌سبزی جنوبی با استفاده از ترکیب سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج یا برگ چغندر و همچنین چاشنی‌های خاص، طعمی متمایز دارد. با دنبال کردن مراحل زیر می‌توانید این خورش لذیذ را تهیه کنید: ابتدا پیاز و گوشت را تفت می‌دهید، سپس سبزیجات و لوبیا را اضافه کرده و در نهایت با افزودن تمر هندی و لیمو عمانی، خورش را کامل می‌کنید.
در قرعه‌کشی بزرگ ما شرکت کنید!
فرصت طلایی برای برنده شدن در قرعه‌کشی ویژه
مواد لازم برای تهیه قورمه‌سبزی جنوبی
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- دنبه: ۲ تا ۳ تکه
- سبزی قورمه‌سبزی: ۴۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان
- تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- شنبلیله خشک: نصف قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن جامد: به مقدار لازم
دستور پخت قورمه‌سبزی جنوبی
آماده‌سازی لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی را از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت و دنبه را افزوده و با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ادویه‌های دیگر را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
افزودن سبزی و لوبیا
سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. لوبیا چیتی خیس‌خورده را افزوده و کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
پخت خورش
۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۲ ساعت بپزد.
افزودن چاشنی‌ها
لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. تمر هندی را با آب جوش خیس کرده و کنار بگذارید. پس از ۲ ساعت پخت، لیمو عمانی و آب تمر هندی را به خورش اضافه کنید.
افزودن شنبلیله و جا افتادن خورش
شنبلیله خشک را کمی در روغن تفت داده و به خورش بیفزایید. اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه قورمه‌سبزی جنوبی
- در ترکیب سبزی قورمه‌سبزی جنوبی، نسبت جعفری دو برابر گشنیز است و از شوید و اسفناج یا برگ چغندر نیز استفاده می‌شود.
- استفاده از تمر هندی به جای لیمو عمانی، طعم ترش و متمایزی به خورش می‌بخشد.
- تفت دادن شنبلیله خشک قبل از افزودن به خورش، عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
نتیجه‌گیری
با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، می‌توانید یک قورمه‌سبزی جنوبی لذیذ و بی‌نظیر تهیه کنید. این خورش با طعم و بوی خاص خود، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد.